Le Bistrot Firmin Le Barbier fût créé en 2008, Alexandre Vialatte présent depuis 2012 et ayant repris l’activité en 2015 a eu l’occasion d’apporter tout savoir faire et son expérience  le désormais restaurateur fait beaucoup mieux qu’improviser.
La preuve avec ces assiettes drôlement bien fichues annoncées à l’ardoise, le tout irrigué par une cave de connaisseurs plus que de collectionneurs.